Vous pensiez que rien ne pouvait rivaliser avec un bon croissant chaud ? Attendez de découvrir les cruffins. Ces petites merveilles mi-croissant, mi-muffin sont totalement addictives. Leur croûte dorée, leur intérieur aéré… et ce parfum de beurre qui flotte dans la cuisine dès la cuisson. Un seul essai suffit pour vouloir en refaire chaque week-end.
Le cruffin, qu’est-ce que c’est exactement ?
Le cruffin est un hybride entre deux stars du petit-déjeuner : le croissant français et le muffin anglo-saxon. De l’extérieur, il ressemble à un muffin bien dodu, avec son sommet en spirale un peu follette. Mais à la première bouchée, on découvre une pâte feuilletée riche et fondante comme celle d’un croissant. C’est croquant, moelleux et parfumé tout à la fois.
Créé dans une boulangerie de San Francisco en 2013, le cruffin a vite conquis les becs sucrés du monde entier. Et la meilleure nouvelle ? Pas besoin d’être boulanger pour en faire chez vous.
Des ingrédients simples pour un résultat bluffant
Pas besoin d’une liste d’épicerie longue comme le bras. Pour préparer 12 cruffins, il vous faudra :
- 250 g de farine T55
- 5 g de sel
- 30 g de sucre
- 5 g de levure sèche de boulanger
- 150 ml d’eau tiède
- 100 g de beurre doux (à température ambiante)
- Un peu de beurre fondu pour la finition
- Du sucre pour saupoudrer (facultatif mais franchement recommandé)
On peut aussi ajouter une garniture selon vos envies : cannelle, pâte à tartiner, compote de pomme, voire un cœur praliné. Mais nature, ils sont déjà divins.
La méthode facile pour les réussir du premier coup
Ce n’est pas plus compliqué qu’un pain brioché. Et pourtant, le résultat en jette ! Voici les étapes à suivre :
- Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante (environ 10 minutes de pétrissage à la main).
- Laissez pousser pendant 1h30 sous un torchon, à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez et divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un long rectangle très fin.
- Étalez du beurre sur le rectangle, puis roulez-le dans la longueur pour former un boudin. Étirez légèrement, puis enroulez-le sur lui-même en spirale, comme un escargot.
- Placez dans des moules à muffins beurrés, couvrez et laissez pousser encore 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les cruffins de beurre fondu et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Vous pouvez les rouler dans un mélange de sucre à la cinnamon roll à la sortie du four. Ou les laisser tièdes et croustillants, tout simplement.
Pourquoi vous allez vite oublier les croissants
On les prépare plus rapidement qu’un vrai croissant, ils demandent moins de technique, et le résultat est tout aussi gourmand. Les cruffins sont l’alternative parfaite pour un brunch sans stress. Et une fois que vous maîtriserez la version classique, à vous les déclinaisons : fruits rouges, chocolat noir, citron pavot, pistache…
Leur forme de muffin les rend faciles à emporter, à partager, ou à offrir encore tièdes dans une jolie boîte. Impossible de ne pas faire sensation au bureau ou en famille !
Conseils bonus pour cruffins irrésistibles
- Utilisez un beurre de qualité : c’est lui qui fait toute la différence au goût et à la texture.
- La pâte doit être le plus fine possible avant roulage : c’est le secret des belles couches feuilletées.
- Un petit passage au four 5 minutes avant de servir ? Ils redeviennent comme frais du jour.
Vous êtes prêt à craquer pour les cruffins ? Une fois lancés, difficile de revenir aux viennoiseries classiques. Leur parfum, leur texture, leur look… tout séduit ! Testez-les ce week-end, et vous verrez : ils vont devenir vos chouchous du matin.